比目鱼充当鳕鱼，廉价牛肉冒充澳洲和牛，客人吃剩的刺身回收后继续使用，廉价鸭肝当做进口鹅肝，抹茶粉过期4个月继续使用，巧克力生产许可证查询不到……

号称上海第一网红自助餐，人均消费200+的日料火锅“一绪寿喜烧”今年9月被曝发现各种食品安全问题。 上海市市场监管局近期公开的行政处罚信息显示，杨浦区市场监管局于今年12月3日对上海丰之绪餐饮管理有限公司（“一绪寿喜烧”运营主体）作出行政处罚决定，罚款50万元。

对此，上海市消保委表示，餐厅以次充好，使消费者的合法权益受到损害，理应承担相关责任。就一绪公司相关的民事责任承担问题，上海市消保委将跟进介入。

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“一绪寿喜烧”被罚50万 上海市消保委将跟进介入

2021年9月13日，上海市杨浦区市场监督管理局执法人员在“一绪寿喜烧”合生汇店检查时发现，以格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）为原料制作的菜品，却在菜单上宣称“日式烤鳕鱼”。

经查，“一绪寿喜烧”运营主体为上海丰之绪餐饮管理有限公司。 2020年5月1日至2021年9月14日期间，该公司在上海地区的“一绪寿喜烧”门店均存在以上问题。

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据了解，格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）与鳕鱼分属于两个不同“目”，两者之间没有直接关系。2021年9月14日，该公司对菜单进行整改，将“日式烤鳕鱼” 菜品名改成“日式烤庸鲽鱼”。

用格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）制作的菜品宣称为“日式烤鳕鱼”的行为违反《反不正当竞争法》。12月3日，上海市杨浦区市场监督管理局责令上海丰之绪餐饮管理有限公司停止违法行为， 并处罚款50万元。

《反不正当竞争法》 第八条第一款：经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣 传，欺骗、误导消费者。

上海市消保委认为，根据《上海市消费者权益保护条例》第二十三条规定：经营者提供商品或者服务时，不得用以假充真、以次充好、销售掺杂掺假商品、虚假标价等欺诈方法，损害消费者合法权益。前款所称的欺诈，是指故意告知消费者虚假情况或者故意隐瞒真实情况，诱使消费者作出错误意思表示的行为。

但该公司在日常经营过程中， 利用消费者对于相关食品种类识别能力的不足，将格林兰比目鱼（庸鲽鱼）冒充日式烤鳕鱼 ，以次充好，使消费者的合法权益受到损害， 理应承担相关责任。

据了解，就一绪公司相关的民事责任承担问题，上海市消保委将跟进介入。

“一绪寿喜烧”此前被曝

回收食材、以次充好

今年9月13日，有微博大V发视频质疑“一绪寿喜烧”偷换概念、以假乱真，涉嫌虚假宣传。视频显示，“一绪寿喜烧”工作人员将廉价的美国金标和牛去骨膝园充当澳洲M8级和牛、澳洲牛膝圆冒充澳洲M7级和牛，以比目鱼代替鳕鱼。

还有号称的“法国鹅肝”，某些批次用的是国产鹅肝，某些批次用的甚至是鸭肝。

此外，“一绪寿喜烧”的主打甜品生巧，在国家市场监督管理总局的查询链接中，无法查询到生巧的生产许可证编号。该款生巧的委托商为上海临富贸易有限公司，股权穿刺图显示，“一绪寿喜烧”的母公司上海丰之绪餐饮管理有限公司与该公司存在关联关系。而在抹茶生巧中使用的抹茶粉，视频显示，开封日期为4月，开封保质期应为30天，但目前过期4个月仍在使用。

该微博大V还质疑“一绪寿喜烧”在操作环节上存在重大管理问题。视频显示，“一绪寿喜烧”工作人员会将客人吃剩的刺身送到回收区，回收的师傅会将融化的冰水倒掉，补上新的冰沙，再把新的刺身放入剩余刺身的拼盘里混合，重新售卖。餐厅工作阿姨甚至直接拿顾客用的公勺对嘴吃奶茶小料，被吃过的奶茶小料随后被封上保鲜膜，放入冰箱。没洗干净的餐具直接用纸擦或火烤，工作人员称“就做个形式”。

9月14日，@一绪寿喜烧 发道歉声明表示，网上有关一绪寿喜烧门店出现食品安全的问题，他们感到非常的震惊。曝光视频涉事问题门店为一绪苏州龙湖天街加盟店，他们已责令该门店停业整顿，并专门成立专项监察组，进行厄令整改和现场督导。

值得一提的是，该店在大众点评的评分很高，好评如潮， 甚至有网友表示工作日晚上都要排队两个小时。而网友评价最多的则是“菜品健康”。

来自国家企业信用信息公示系统及启信宝平台的数据显示，“一绪寿喜烧”的上海总部设在杨浦区翔殷路，为 上海丰之绪餐饮管理有限公司， 成立于2019年1月15日，注册资本200万元，在上海有数十家分店。经营范围涉及餐饮企业管理，餐饮服务，厨房设备销售，食品科技领域内的技术咨询、技术转让等。

目前该公司分支机构有9家，其中普陀分公司曾因“生产经营其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂”被罚款5万，处罚详情为“所抽检甜虾的大肠菌群，北极贝的菌落总数、大肠菌群项目不合格”。

到底该怎么区分鳕鱼？

在市场上， 真鳕鱼根据水域不同一共就分3种： 大西洋(600558)鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋(601099)鳕鱼， 他们仨是真正意义上鳕形目-鳕科-鳕属的“真鳕”。

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真鳕鱼 ——体型呈圆形， 切下的切片也呈椭圆形状。它的横截面相对较大，去骨半身便相当于“假鳕鱼”带骨全截面的大小，肉质细腻紧致，肉色偏白。它含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸，脂肪含量却极低，特别适合人体消化吸收。

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真正的鳕鱼，在撕下鱼皮后， 肉质层有类似胡须的浅褐色斑纹， 身体中间有一条明显的线。

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而另一种常被冒充“鳕鱼”售卖的则是油鱼， 有些商家也称其为水鳕鱼。 它的鳞片细小呈针状，鱼肉肉质偏黄， 口感粗糙， 横截面上能够看到一条淡黄或淡红色的线条。 这种鱼含有大量醋酯， 食用易引起腹泻、恶心、呕吐和头痛。 在欧洲被列为有毒鱼种禁止销售， 在我国尚未禁止。

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此外， 还有一种鱼就是上述日料餐厅 被指冒充“鳕鱼”售卖的大比目鱼（庸鲽鱼）。 它体型较长，侧扁，上颚略长于下颚， 颈部有触须。 它的横截面较窄、两头尖扁，呈纺锤状。

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最后，大家还可以稍加注意， 真正的鳕鱼烹调时不会析出太多油脂， 会有“弹牙”的好口感， 肉质紧密不易碎。

而油鱼、假鳕鱼烹调时， 会析出非常多的油脂， 尤其是经过油炸后， 油鱼的肉块会分散的非常零散。

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最后，这张鳕鱼购买总结图请收好，下次去买就可以拿出来参考啦~

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编辑|程鹏 杜恒峰 王嘉琦

校对|何小桃

封面图来源：视觉中国

每日经济 新闻综合自周到app、上海市消保委、话匣子（上海东方广播有限公司）